ต้มยำโป๊ะแตกทะเล

ส่วนผสม

◊ ปูทะเล ๑ ตัว
◊ กุ้งสด ๒-๓ ขีด
◊ ปลาทรายแดง ๒ ตัว ใช้ปลาอื่นตามแต่จะหาได้ก็ได้ค่ะ
◊ ปลาหมึกสด ๓ ขีด
◊ หอยแมลงภู่สด หรือจะใช้หอยลายแทนก็ได้
◊ หัวหอมแดง ๖-๗ หัว

◊ ข่าหั่นแว่น ๑๐ แว่น
◊ ตะไคร้ ๔ ต้น
◊ ใบมะกรูด ๗-๘ ใบ
◊ รากผักชี ๒ ราก
◊ ใบกะเพรา ๓ กิ่ง
◊ มะนาว
◊ พริกขี้หนู
◊ น้ำปลาดี

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมด แล้วพักไว้
2. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำซุป พอร้อนใส่เครื่องต้มยำลงไป (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง) พอเดือด ใส่ปูและหอยลงไป ปล่อยทิ้งไว้ซัก 5 นาที แล้วใส่เนื้อปลา ตามด้วยกุ้ง
3. พอสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ พริก ใบกระเพรา แล้วปิดไฟ
4. ก่อนเสริบโรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี

From: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jjbd&month=26-09-2007&group=7&gblog=38

แกงส้มปลาแซลมอน

เครื่องปรุง เครื่องปรุง 300 กรัม ปลาแซลมอน (หรือปลาอะไรก็ได้ที่เพี่อนๆ ชอบ) 3 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นแช่น้ำไว้ให้นิ่ม 9-11 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง (เผ็ด ไม่เผ็ดตามชอบนะคะ) 5 หัว หอมแดงหัวขนาดกลาง 1 ช.ช.พูน กะปิ เกลือ หยิบมือ ผักต่างๆ ที่เพื่อนชอบ 3 - 4 ถ. น้ำเปล่า 1/3 ถ. น้ำปลา 3- 4 ช.ต. น้ำมะขามเปียก 2 ช.ต น้ำตาลปี๊ป

วิธีทำ

- ใส่ เกลือ พริก หอม โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ กะปิ โชลกให้เข้ากัน

- นำปลาซัลมอน ต้มให้สุก แบ่งหั่นไว้ใส่รอยหน้าแกงสักเล็กน้อย ก่อนต้มนะคะ แล้วนำปลาที่ต้มสุกแล้วมาโขลกรวมกัน กับพริกแกงพักไว้

- เอา น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ๊ป คนรวมกันในชามก่อน (ไม่ใส่เครื่องปรุงทีละครั้ง)

- ตวงน้ำใส่หม้อ สัก 2 ถ. ก่อน ตั้งไฟ พอน้ำเดีอด ก็ตักพริกแกงที่โขลกรวมกันกับปลาลงไป คนให้เข้ากัน

- หลังจากนั้น ก็เท เครื่องปรุงที่ผสมไว้ ลงไป เติมผัก ปล่อยให้น้ำแกงเดีอด และผักสุก ถ้าน้ำน้อยไป ก็ค่อยเติมน้ำเพิ่มคะ ใส่เครื่องปรุงเพิ่มนิดหน่อยตามชอบ

- ก่อนยกหม้อลง นำปลาที่หั่นไว้ ใส่ในหม้อแกง ปิดฝา อย่าคนนะคะ เดี๋ยวมันจะมีกลิ่นคาวของปลา พอแกงเดือดอีกรอบ ก็ยกลง ทานได้เลยคะ



เคล็ดไม่ลับ
1. เวลาตำพริกแกง ให้ใส่เกลือลงไปในพริกแกงเวลาตำ เพราะเกลือจะทำให้เกิดความหนืด ทำให้พริกไม่กระเด็นคะ
2. เวลาใส่เนื้อปลาลงไปโขลกกับพริกแกง อย่าโขลกให้ละเอียดมาก เพราะเวลาแกงแล้ว จะทำให้น้ำแกงเป็นโคลน ตกตะกอนอยู่ใต้ก้นหม้อหมด
3. แกงส้ม จะให้น้ำแกงสีแดงสวย ครวผสมพริกแห้งเม็ดใหญ่ ใส่ไปในพริกแกงด้วย สัก 2-3 เม็ด

---

From: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=wistakitchen&month=09-06-2008&group=2&gblog=38

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม ส่วนผสม สำหรับรับประทาน 6 ท่าน เนื้อไก่ 500 กรัม กะทิ 1000 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม ข่าอ่อน 50 กรัม ข่าทุบ 25 กรัม ตะไคร้ทุบ 100 กรัม ใบมะกรูด 3 กรัม รากผักชี 37 กรัม เกลือ 10 กรัม น้ำมะนาว 50 กรัม น้ำปลา 50 กรัม ใบผักชี 5 กรัม

วิธีทำ

1 หั่นไก่เป็นชิ้นพอสวยงาม
2.นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ที่ทุบแล้วใส่หม้อ
เติมกะทิตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมแล้วจึงใส่เนื้อไก่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อไก่สุก

3.เิติมกะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พริกขี้หนู เห็ดฟางปิดไฟแล้วจึงใส่น้ำมะนาวโรยใบผักชี

---

From: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=01-2009&date=27&group=16&gblog=33